Ingredientes
- 600g de bucho de boi já limpo e cortado em tiras finas
- 300g de linguiça calabresa defumada em rodelas
- 300g de feijão branco pré-cozido
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates médios picados
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 maço de cheiro verde picadinho – salsa e cebolinha
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo ou banha para refogar
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque o bucho de boi limpo e cubra com água e suco de limão. Deixe descansar por 1 hora. Após o tempo de descanso, escorra a água e reserve.
- Em uma panela de pressão, coloque o bucho escorrido e adicione água suficiente para cobri-lo. Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos, ou até que fique macio. Escorra novamente e reserve.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo ou banha e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a linguiça calabresa em rodelas e frite até dourar.
- Acrescente o bucho cozido, os tomates picados, as folhas de louro e a pimenta dedo-de-moça (se estiver usando). Refogue por alguns minutos.
- Adicione o feijão branco pré-cozido à panela, misture bem e acrescente água suficiente para cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, ou até que o bucho esteja macio e o caldo tenha engrossado.
- Retire as folhas de louro da panela e verifique o tempero. Ajuste se necessário.
- Finalize adicionando o cheiro-verde picado e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Sirva a dobradinha bem quente, acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca, vinagrete e pimenta a gosto.
A dobradinha é um prato rico em sabores e texturas. Lembre-se de que o processo de limpeza do bucho é fundamental para garantir o sabor e a qualidade do prato. Sinta-se à vontade para ajustar os temperos de acordo com o seu gosto pessoal. Aproveite essa receita tradicional e saborosa!
Origem da dobradinha
A dobradinha é um prato de origem portuguesa que foi introduzido no Brasil durante o período colonial. Sua base é o bucho de boi, que consiste no estômago do animal, um ingrediente bastante utilizado na culinária tradicional portuguesa. No entanto, a versão brasileira da dobradinha recebeu influências da culinária africana, trazida pelos escravos, e também de outros ingredientes e temperos encontrados na cultura brasileira. Ao longo dos anos, a dobradinha se tornou um prato muito apreciado em várias regiões do Brasil, ganhando diferentes variações e adaptações regionais. Hoje, a dobradinha é considerada uma das iguarias mais emblemáticas da culinária brasileira, presente em festas juninas, rodas de samba e reuniões familiares.
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