Veja a receita abaixo:
Iogurte natural caseiro
Ingredientes do iogurte natural caseiro
- 1 litro de leite integral
- 2 colheres de sopa de iogurte natural (com lactobacilos vivos) como fermento
Modo de preparo do iogurte natural caseiro
- Aqueça o leite: Em uma panela, aqueça o leite até que atinja uma temperatura de cerca de 40-45°C. É importante não deixar o leite ferver. Se você não tiver termômetro, é o ponto em que você pode colocar o dedo no leite sem queimar, e ainda sentir um leve calor.
- Resfrie o leite: Deixe o leite esfriar até que esteja morno ao toque, em torno de 35°C. Esfriar o leite é importante para não matar os probióticos presentes no iogurte que serão usados como fermento.
- Inocule o iogurte: Em um recipiente grande e limpo, coloque as duas colheres de sopa de iogurte natural. Adicione um pouco do leite morno e misture bem para diluir o iogurte.
- Incorpore o restante do leite: Despeje o restante do leite morno no recipiente e misture bem com o iogurte diluído.
- Fermentação: Cubra o recipiente com uma tampa ou papel filme e deixe-o em um local aquecido e sem correntes de ar. Pode ser em um forno desligado, dentro de uma caixa térmica ou embrulhado em uma toalha. Deixe fermentar por pelo menos 6 horas, mas o ideal é deixar fermentar durante a noite (8-12 horas), para obter um iogurte mais espesso e ácido.
- Verifique a consistência: Após o tempo de fermentação, o iogurte deve estar firme e levemente ácido. Se estiver líquido, pode ser que não tenha fermentado o suficiente. Nesse caso, deixe fermentar por mais tempo.
- Refrigere: Após a fermentação, leve o iogurte à geladeira por algumas horas para que ele fique bem gelado e pronto para ser consumido.
- Armazenamento: O iogurte caseiro pode ser armazenado na geladeira por até uma semana. Lembre-se de reservar um pouco para usar como fermento na próxima vez que fizer.
Para garantir que seu iogurte caseiro fique cremoso e irresistível, aqui estão algumas dicas úteis:
- Utilize leite integral: O teor de gordura do leite integral contribui para a textura cremosa do iogurte. Evite usar leite desnatado ou com baixo teor de gordura, pois isso pode resultar em um iogurte mais líquido.
- Adicione leite em pó: Adicionar leite em pó ao leite antes de aquecer pode aumentar a concentração de sólidos do leite, o que ajuda a tornar o iogurte mais espesso e cremoso.
- Tempo de fermentação prolongado: Deixe o iogurte fermentar por um período mais longo, de preferência entre 8 a 12 horas. Isso permite que os lactobacilos presentes no iogurte atuem por mais tempo, resultando em uma textura mais densa e cremosa.
- Mantenha uma temperatura constante: Durante o processo de fermentação, é importante manter o ambiente aquecido e estável. Isso pode ser alcançado colocando o recipiente do iogurte em um forno desligado, dentro de uma caixa térmica ou embrulhado em uma toalha.
Seguindo essas dicas simples, você estará no caminho certo para obter um iogurte caseiro incrivelmente cremoso, perfeito para desfrutar puro ou como base para suas receitas favoritas.
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