Inicie sua receita aquecendo o leite com os cravos da índia. Quando o leite já estiver morno, desligue o fogo e tampe a panela deixando os cravos em infusão para aromatizar o leite.
Pegue o liquidificador e bata os ovos juntamente com o açúcar mascavo, o mel, essência de baunilha, óleo e também a canela.
Peneire o leite para separar os cravos e adicione-o no liquidificador, bata até a massa ficar homogênea.
Em uma tigela, peneire a farinha, o chocolate em pó e o bicarbonato de sódio.
Vá adicionando a mistura do liquidificador aos ingredientes secos, misturando com um batedor de arames.
Por fim junte o fermento em pó e misture delicadamente.
Divida a massa do bolo pão de mel em duas assadeiras redondas (aqui usei de 20cm de diâmetro), untadas e enfarinhadas.
Leve para assar em forno pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos, a 180 Graus.
Bom o bolo já assado e morno, desenforme e reserve.
Para a montagem, forre uma das formas que usou para assar o bolo pão de mel com saquinho plástico limpo.
Coloque um dos bolos pão de mel na assadeira, molhe a massa com leite e cubra com o doce de leite. É importante que o doce de leite seja firme.
Cubra com a segunda massa do bolo pão de mel e regue mais leite sobre ela.
Cobra com o plástico que sobrou e leve para gelar e firmar por no mínimo 1 hora.
Prepara uma ganache de chocolate preto para cobrir seu bolo pão de mel, derretendo no micro-ondas o chocolate com o creme de leite.
Vá aquecendo devagar para não queimar o chocolate. No meu preparo eu aqueci por apenas 1 minuto e depois mais 30 segundo e o chocolate já estava completamente derretido no creme de leite.
Reserve e deixe esfriar.
Retire o bolo da geladeira e desenforme n prato de servir.
Cobra o topo e a lateral com toda a ganache que já está fria, com auxilio de uma espátula.
Seu bolo pão de mel esta pronto para ser saboreado.
Mas caso você opte por fazer porções individuais, utilize os mesmos ingredientes acima, e o mesmo modo de preparo.
No entanto, ao assar, você vai utilizar uma forma retangular e despejar toda a massa nela.
Depois do bolo pão de mel assado e desenformado, você ira cortar em quadrado do mesmo tamanho, fazendo que de uma quantidade par.
Irá cobrir a metade dos quadradinhos cortados com o doce de leite e cobrir com a outra metade dos quadrados.
Para a cobertura destes bolos pão de mel individual, ao invés de fazer a ganache, voe irá derreter 500 gramas de chocolate fracionado meio amargo.
Com o auxilio de dois garfos, irá mergulhar o bolo já recheado no chocolate, deixar escorrer o excesso de chocolate e reservar sobre um papel manteiga até que o chocolate endureça novamente.
Nesse processo descrito acima, não é necessário fazer a tempeiragem do chocolate, pois o fracionado já vem pronto, facilitando sua utilização.
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