Como fazer um Bolo de Rosquinha de Coco

Bolo de Rosquinha de Coco com Cobertura de Creme de Coco

Ingredientes

Para o bolo:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de coco ralado
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Pitada de sal

Para a cobertura:

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de leite de coco
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 xícara de coco ralado

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com furo no meio com óleo e farinha.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o coco ralado, o açúcar e o sal.
3. Em outra tigela, bata os ovos levemente e adicione o leite de coco e o óleo de coco. Misture bem.
4. Despeje a mistura líquida na mistura de ingredientes secos e mexa até obter uma massa homogênea.
5. Adicione o fermento em pó à massa e misture delicadamente.
6. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
7. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura de creme de coco. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco e o amido de milho.
8. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
9. Quando o bolo estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.
10. Despeje a cobertura de creme de coco sobre o bolo já desenformado e finalize com o coco ralado por cima.
11. Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir.