Risoto caprese é uma variação da massa risoto, que todos sabem que é preparada com um arroz especifico, o arroz arbóreo, e fica extremamente cremoso.

A importância de utilizar o arroz arbóreo no preparo do seu risoto é que ele possui mais amido nos grãos, o que ajuda na textura cremosa do risoto.

Além disso, sua cremosidade também é obtida tanto do queijo que não pode faltar jamais nessa massa, mas também da manteiga.

O preparo do risoto tem alguns segredinhos que não podem ser desprezados na execução da receita, mas isso não faz dessa massa um prato difícil de ser preparado.

Acompanhe com a gente uma receite de risoto caprese. Um prato que apesar de ser uma massa, é muito leve mas não menos saboroso que os demais.

Risoto Caprese

Ingrediente para o Risoto Caprese

• 2 col. De sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada em cubos
• 1 xic. De chá de arroz arbóreo
• 180 gramas de tomate cereja lavados e cortados ao meio
• 100 gramas de parmesão ralado
• 1 col. de chá de orégano
• 100 gramas de mussarela de búfala (utilizei as de bolinha e cortei em 4 partes)
• 1 xíc. de chá de vinho branco seco
• 1 col. de sopa de manteiga de leite
• Temperos a gosto como sal, pimenta do reino e manjericão

Ingredientes para o caldo de legumes

• 1 cebola grande descascada e cortada em 4 partes
• 1 cenoura pequena cortada em rodelas grandes
• 2 talos de salsão com os ramos
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho descascados
• Grãos de pimenta do reino preta (usei 10 grãos)
• 1 buquê de salsinha

Claro que você pode usar tabletes de caldo de legumes pronto, mas preparar seu próprio caldo de legumes deixará seu risoto caprese muito mais saboroso.

Modo de preparo do Risoto Caprese

1. Inicie colocando 2 litro de agua para ferver em uma panela grande.
2. Adicione os legumes para o preparo do caldo, e deixe ferver por 20 minutos.
3. Os legumes são picados grosseiramente ou inteiros, pois não iremos utilizar os pedaços no nosso risoto, apenas o caldo saborizado e aromatizado.
4. Passado esse tempo abaixe o fogo, mas não desligue, pois o caldo de legumes tem que estar fervente para quando for inserido no risoto.
5. Caso você tenha optado pelo tablete de caldo de legumes, dilua 2 tabletes também em 1 litro de agua.
6. Quando estiver totalmente dissolvido e a água pegar fervura, abaixe o fogo mas não desligue.
7. Agora na panela onde irá preparar seu risoto caprese, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola.
8. Refogue o arroz por 1 minuto.
9. Insira o vinho branco e mexa para que todo arroz se banhe nele.
10. Aguarde evaporar por completo e adicione 1 concha do caldo de legumes . Como mencionado acima, ele tem que estar fervendo. O Caldo quente é absorvido pelo arroz mais rapidamente e ajudará a manter a temperatura ideal do risoto.
11. Vá jogando concha por concha, mexendo sem parar seu arroz, aguardando que o caldo seque para adicionar uma nova concha do caldo de legumes.
12. Voce irá repetir esse processo até que o arroz esteja cozido, porém ainda “al dente”. Vá experimentando alguns grãos para se certificar do ponto.
13. Vai aqui uma dica: quando o arroz estiver no ponto, você vai observar que o grão inchou, suas extremidades ficam translucidas porém o meio ainda bem branquinho.
14. Quando o arroz estiver cozido, ele necessita de um pouquinho de caldo, não muito, mas algo em torno de 1/3 de concha do caldo de legumes. Caso tenha secado todo o caldo quando seu arroz atingiu o ponto do cozimento, adicione um pouquinho do caldo.
15. Desligue o fogo, e jogue o parmesão ralado e a manteiga e incorpore bem.
16. Adicione os tomates cereja e a mussarela de búfala e o manjericão.
17. Confira o tempero e acerte o sal e a pimenta do reino.
18. Deixe descansar por 2 minutinhos e sirva a seguir seu risoto caprese.
19. Sirva imediatamente: o risoto é melhor quando é servido imediatamente. Se você precisar esperar antes de servir, mantenha-o aquecido em fogo baixo e adicione mais caldo para manter a consistência cremosa.

Simples de preparar não é?

E caso tenha sobrado o caldo de legumes preparado por você, não jogue fora.

Coe os legumes e você pode guardar na geladeira para receitas futuras por 1 semanda, ou entõ congela-lo por até 3 semanas.

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