Rolinho de Berinjela com Creme de Ricota

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• 200g de ricota
  
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para decorar

Modo de preparo

1. Cortes as berinjelas em finas fatias, no sentido do comprimento, e as coloque numa assadeira. Tempere com sal e deixe descansar por cerca de 15 minutos para eliminar o amargor. Em seguida, lave-as bem e seque com papel toalha.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue o alho até dourar. Adicione a ricota e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até formar um creme.
4. Espalhe o creme de ricota sobre as fatias de berinjela e enrole-as firmemente.
5. Coloque os rolinhos de berinjela em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados.
   
6. Tire do forno, e decore com a salsinha picada e sirva os rolinhos de berinjela ainda que esteja quente.

Rolinho de Berinjela com Legumes

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• 1 abobrinha média
• 1 cenoura média
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola média
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
  
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

1. Cortes as berinjelas em finas fatias, no sentido do comprimento, e as coloque numa assadeira. Tempere com sal e deixe descansar por cerca de 15 minutos para eliminar o amargor. Em seguida, lave-as bem e seque com papel toalha.
2. Corte a abobrinha, a cenoura e o pimentão em tiras finas. Pique a cebola em cubos pequenos.
3. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue o alho e a cebola até dourarem. Adicione os legumes picados, tempere com sal e pimenta a gosto, e cozinhe até que estejam macios, mas ainda crocantes.
4. Espalhe os legumes refogados sobre as fatias de berinjela e enrole-as firmemente.
5. Coloque os rolinhos de berinjela com legumes em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados.
   
6. Tire do forno, e decore com a salsinha picada e sirva o rolinho de berinjela ainda que esteja quente.

Aqui estão mais alguns recheios para o rolinho de berinjela para você experimentar:

1. Recheio de Frango com Cream Cheese: Cozinhe e desfie uma xícara de peito de frango, misture-o com cream cheese, temperos de sua preferência (como alho em pó, cebola em pó e páprica) e uma pitada de sal. Espalhe esse recheio nas fatias de berinjela e enrole os rolinhos de berinjela.
2. Recheio de Cogumelos com Espinafre: Refogue cogumelos fatiados e folhas de espinafre em azeite com alho picado e temperos a gosto. Depois, coloque essa mistura sobre as fatias de berinjela e enrole.

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